Chicorée

Die Aussaat erfolgt meist von Mai bis Juni direkt ins Freiland. Der Boden sollte tief gelockert, humos und nicht staunass sein. So entwickeln sich kräftige Wurzeln für das spätere Treiben im Winter.

Im Herbst werden gesunde Wurzeln gerodet, das Laub wird kurz über dem Wurzelhals abgeschnitten. Danach stellt man die Wurzeln dicht in feuchtes Substrat und treibt sie vollständig dunkel bei etwa 10 bis 18 °C.

Ein sonniger bis halbschattiger Platz mit tiefgründigem, lockerem Boden ist geeignet. Steine und Verdichtungen sollten entfernt werden, damit die Wurzeln gerade wachsen und sich später gut vortreiben lassen.

Bitterstoffe gehören zur Pflanze, werden aber durch dunkles und kühles Treiben milder. Für die Zubereitung kann der Strunk keilförmig entfernt werden; kurzes Dünsten oder Kombinieren mit milden Zutaten rundet den Geschmack ab.

Je nach Temperatur sind die Sprosse meist nach 3 bis 5 Wochen erntereif. Geerntet wird, wenn sie fest geschlossen, hell und etwa 10 bis 15 cm lang sind. Portionsweises Treiben verlängert die Erntezeit.